Make your own free website on Tripod.com

 

 

ร้าน AoR - AoN ขนมจีน

วัฒนธรรมขนมจีน

- ขนมจีน 4 ภาค

- ขนมจีน 5 หม้อ น้ำยา 5 อย่าง

วิธีทำเส้นขนมจีน

- วิธีทำน้ำยากะท

- วิธีทำน้ำยาป่า

- วิธีทำน้ำพริก

- วิธีทำน้ำเงี้ยว

- วิธีทำแกงเขียวหวาน

- ผักรับประทานกับขนมจีน

ขนมจีนส่งถึงบ้าน

- ขนมจีนชุดเล็ก

- ขนมจีนชุดกลาง

- ขนมจีนชุดใหญ่

วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2.5 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3 3/4 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย โขลกหอมเผากระเทียมเผา ข่า รากผักชี และระกำให้ละเอียด
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันมาก ๆ ยกลงพักไว้ก่อน
3. ต้มกุ้งกับหางกะทิที่เหลือให้สุก ตักกุ้งขึ้นโขลกให้ละเอียด
4. ผสมหัวกะทิและหางรวมกัน ใส่กะทิผสมลงในกุ้งทีละน้อย ใส่ถั่วป่น ใส่น้ำพริกที่โขลกและน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน
5. เจียวกระเทียมในน้ำมันพืช พอเหลืองตักขึ้น เจียวพริกป่นต่อ (ไฟอ่อน) พอน้ำมันเป็นสีแดง ตักใส่หม้อน้ำพริกใส่ผักชีกระเทียมเจียว
- ขนมจีนน้ำพริกไม่นิยมตั้งไฟนะคะ ให้นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันก้อเป็นอันเสร็จ ยิ่งตั้งไฟจะทำให้เสียรสชาด
วิธีทำน้ำยาน้ำพริก

 

 

ส่วนผสม
1. มะพร้าว                                                          1/2                             กก.
2. กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง)                             300                            กรัม
3. ถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่วบด                                 50                            กรัม
4. หอมเผา                                                              2                            ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมเผา                                                       2                            ช้อนโต๊ะ
6. ข่าเผา                                                                 1                            ช้อนชา
7. รากผักชีหั่น                                                         1                            ช้อนโต๊ะ
8. ระกำใช้แต่เนื้อ                                                    2                            ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมสับละเอียด                                           2                            ช้อนโต๊ะ
10. พริกป่น                                                             1                             ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืชหรือกะทิเคี่ยว                                 1/4                             ถ้วย
12. น้ำตาลปีบ                                                        6                             ช้อนโต๊ะ
13. น้ำปลา                                                             6                             ช้อนโต๊ะ ธีทำน้ำยาน้ำพริก