วิธีทำน้ำยาป่า
ส่วนผสม
1. มะพร้าว 1/2 กก.
2. กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 300 กรัม
3. ถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่วบด 50 กรัม
4. หอมเผา 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมเผา 2 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าเผา 1 ช้อนชา
7. รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
8. ระกำใช้แต่เนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
10. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืชหรือกะทิเคี่ยว 1/4 ถ้วย
12. น้ำตาลปีบ 6 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2.5 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 3 3/4 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย โขลกหอมเผากระเทียมเผา ข่า รากผักชี และระกำให้ละเอียด
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันมาก ๆ ยกลงพักไว้ก่อน
3. ต้มกุ้งกับหางกะทิที่เหลือให้สุก ตักกุ้งขึ้นโขลกให้ละเอียด
4. ผสมหัวกะทิและหางรวมกัน ใส่กะทิผสมลงในกุ้งทีละน้อย ใส่ถั่วป่น ใส่น้ำพริกที่โขลกและน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน
5. เจียวกระเทียมในน้ำมันพืช พอเหลืองตักขึ้น เจียวพริกป่นต่อ (ไฟอ่อน) พอน้ำมันเป็นสีแดง ตักใส่หม้อน้ำพริกใส่ผักชีกระเทียมเจียว
- ขนมจีนน้ำพริกไม่นิยมตั้งไฟนะคะ ให้นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันก้อเป็นอันเสร็จ ยิ่งตั้งไฟจะทำให้เสียรสชาด
|